綠豆芽

時(shí)間：2023-08-29 09:30:00 來(lái)源：說(shuō)植物網(wǎng)

　　綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

　　形態(tài)特征

　　葉子呈圓形或橢圓形，表面光滑，邊緣清晰；莖呈圓柱形，較細(xì)，有時(shí)帶有一絲淡紫色；花為白色，呈小傘狀，著生于莖的頂端；根系較淺，有時(shí)會(huì)帶有一小段白色根；生長(zhǎng)迅速，通常在溫暖潮濕的環(huán)境下，只需3-5天即可達(dá)到1-2厘米的長(zhǎng)度。

　　分布范圍

　?、笔袌?chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無(wú)根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門(mén)明文禁止銷(xiāo)售和食用的蔬菜之一

　?、舱５木G豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買(mǎi)綠豆芽時(shí)選5~6厘米長(zhǎng)的為好。

　　3.如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須，那是因?yàn)檫^(guò)量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用。

　　有關(guān)與減肥:含水分多，食入人體后產(chǎn)生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

　　適用人群:一般人都可食用。

　　適用量:每餐30克。

　　培育技術(shù)

　　1.育前處理：促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用"啟動(dòng)處理"和"浸種處理"。啟動(dòng)處理的方法是:經(jīng)過(guò)預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1~2分鐘，隨后用冷水淘洗1~2次，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。浸種處理的方法是:1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。冬天浸種時(shí)，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時(shí)間一般約需8~12小時(shí)。

　　2.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21~27℃，最高溫度為28~30℃，不宜超過(guò)32℃，育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過(guò)高，應(yīng)用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應(yīng)用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時(shí)要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

　　3.淋水催芽：育芽時(shí)的淋水方法一般有兩種:一種淋灑法，要求每次淋水時(shí)水量要多，同時(shí)應(yīng)該將整個(gè)容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透，務(wù)必使整個(gè)容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻，直至流出來(lái)的水溫與淋入時(shí)的水溫一致為止。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個(gè)容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復(fù)澆灌1~2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止。

　　4.采收：最適合在豆芽菜生長(zhǎng)發(fā)育至胚莖充分伸長(zhǎng)，而真葉將露或始露時(shí)為最佳，此時(shí)胚莖長(zhǎng)約5~6厘米，根長(zhǎng)約0.5~1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側(cè)根。此時(shí)，每千克綠豆可產(chǎn)7~8千克綠豆芽，每千克黃豆可產(chǎn)4~5千克黃豆芽

　　食用宜忌

　　綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。

　　主要價(jià)值

　　1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：綠豆芽富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　2.藥用價(jià)值：綠豆芽具有清熱解毒、利尿消腫、降血壓等藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的中藥材。

　　3.經(jīng)濟(jì)價(jià)值：綠豆芽可以用于食品、飲料、保健品等多種產(chǎn)品加工，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　功效作用

　　1.清熱解毒：綠豆芽含有豐富的維生素C和植物蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)身體免疫力，具有清熱解毒的作用。

　　2.利尿消腫：綠豆芽中的纖維素可以促進(jìn)體內(nèi)水分和廢物的排泄，具有利尿消腫的作用。

　　3.降血壓：綠豆芽中的植物蛋白質(zhì)和維生素B1可以降低血壓，具有降血壓的作用。

　　4.抗氧化：綠豆芽中的抗氧化物質(zhì)可以有效抑制自由基的產(chǎn)生，具有抗氧化作用。

　　5.保護(hù)眼睛：綠豆芽中的胡蘿卜素和葉黃素等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)保護(hù)眼睛健康有益，具有保護(hù)眼睛的作用。

　　6.促進(jìn)消化：綠豆芽中的纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化和吸收，具有促進(jìn)消化的作用。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　綠豆芽富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸和鉀等。此外，綠豆芽還含有豐富的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，具有清熱解毒、利尿消腫、降血壓等功效。

　　食療方法

　?、睂⒕G豆芽用開(kāi)水燙過(guò)，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。

　?、矊⒕G豆芽同鯽魚(yú)燉服，能治療乳汁不下。

　?、橙∵m量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。

　?、慈【G豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。

　?、祵⒕G豆芽搗爛絞汁。

　?、度【G豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。