雞腿菇

子實體較大。菌蓋呈圓柱形，當開傘后40分鐘內(nèi)邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時菌柄變得細長。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長，且向下漸粗，長7～25cm，粗1～2cm，光滑。因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無雞肉味。

一般來說，雞腿菇的產(chǎn)地范圍很廣泛，主要分布在溫帶、亞熱帶等潮汕地區(qū)，有野生的，也有人工種植菌類；當雞腿菇遇到雨水滋潤以后，便會迅速的生長，多見生長在草地、地面、樹林、樹根旁邊。為國內(nèi)主要可食用菌類。 世界上許多國家均有野生雞腿菇，主要分布在，歐洲、美洲、東南亞等地均有分布；在我國主要分布在北方各地，河北、山西、河南、安徽、山東、江蘇、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、西藏、云南等省區(qū)均有野生雞腿菇。一般生于樹林下、草地、田野、果園的腐殖質(zhì)肥沃土壤中，生長基物多為腐熟的作物秸稈、雜草、樹葉、畜糞等，發(fā)生期為春末及夏秋季雨后。

1、選場配料。栽培場地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹、農(nóng)作物間進行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進行露地栽培。配料：每20平方米的種植面積，就需要使用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。 2、原料處理。用3％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2米，長寬自定，拍嚴實后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計，當料溫升至60℃時，一直持續(xù)到第二天的上午再進行一次翻堆工作，這個時候翻的同時還需要澆3%的石灰水進去，然后再像之前一樣覆蓋薄膜繼續(xù)發(fā)酵,等待溫度達到60℃以上而且維持1天就可以下田進行栽培。 3、播種栽培。挖寬 1、2米，深10厘米，長度根據(jù)地形決定，共20平方米的畦床，四周需要挖出深寬各20厘米溝用來排水。栽培前幾天用3％石灰水澆于全畦床，栽培的當天還需要撒一層干草木灰。采用層料3層種的層播方法，每平方米按干料計算用料20公斤，厚約25厘米，用種量10％。栽培結束后用可以借用木板把料面壓實整平，再薄薄撒一層干草木，然后蓋土3厘米，土面之上再薄撒一層草木灰，然后就可以蓋膜等發(fā)菌，3天后抖動薄膜有助于新鮮氧氣的進入，幫助通風換氣，每天需要進行2次。 4、發(fā)菌管理及采收。用竹竿撐起小弓棚，減少或增加棚上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來調(diào)控棚內(nèi)的溫度在10—28℃之間，一個多月之后若是小菇破土而出，就可以把蓋膜去除，輕噴水、勤噴水用以保濕，等10-20天進去菌蕾期，就可以進行采收工作了。用手左右旋轉撥出雞腿菇，削去菇腳上的泥土，裝進筐里運入市場進行銷售。 雞腿菇的栽培季節(jié)和生長周期：雞腿菇是草腐生、中高溫大型真菌，菌絲生長適宜溫度為24～28℃，子實體發(fā)生的適宜溫度為15～18℃。春秋兩季皆可栽培，秋季栽培一般6～8月份培種，9月至12月上旬兩個多月就可出菇，春季栽培一般在11月到第二年的2月份培種，栽培種需要適當加溫發(fā)菌，4～6月份出菇。人工栽培菌絲生長期20~30天，子實體現(xiàn)蕾至成熟5~7天，成熟48小時后開始分泌溶菌酶發(fā)生自溶現(xiàn)象。一般播種后20天開始覆土，菌絲爬上覆土表面需7~10天，這時開始進入出菇階段。

雞腿菇于世界各國均有分布，我國主要產(chǎn)于北方各地。炒食，燉食，煲湯皆宜，久煮不爛。

1、營養(yǎng)。雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑?？墒炝显耘?，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。 2、溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，并開傘。16～22℃下子實體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低于8℃，高于30℃，子實體難以形成。 3、濕度。培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕度85%～95%。 4、光照和通風。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，并要氧氣充足。 5、酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7、0～7、5為宜。 6、土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒有土，子實體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。

。1、促進消化：雞腿菇性質(zhì)平和，味道甘甜，可入胃經(jīng)。其肉質(zhì)細嫩，富含大量纖維素，可加快腸道蠕動速度，有效促進食物消化。并能增強食欲，可預防大便干燥、便秘等。2、降血壓：雞腿菇中含有豐富的鉀元素，這種營養(yǎng)元素能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的電解質(zhì)，從而達到降壓的目的，適合高血壓患者食用。3、降血糖：雞腿菇中富含多種維生素及礦物質(zhì)元素，可加快人體內(nèi)的糖分代謝，有助于調(diào)節(jié)血糖。經(jīng)常食用雞腿菇可輔助降低血糖，對糖尿病有輔助治療作用。

雞腿菇具有高蛋白、低脂肪，富含礦物質(zhì)和維生素，氨基酸種類齊全，富含不飽和脂肪酸等優(yōu)良特性，具有增強免疫力，抗腫瘤，降血糖、血脂，助消化等保健和藥用價值。每100g干雞腿菇可食部約含能量257kcal，蛋白質(zhì)26.7g，脂肪2g，碳水化合物51.8g，維生素B2，1.79mg，葉酸351.8μg，維生素E，5.01mg，鐵6.5mg，鋅3.95mg，硒15.39μg。

一、病害 １、胡桃肉狀菌：又名假“木耳”，是雞腿菇栽培中易發(fā)生的一種惡性傳染病。發(fā)病初期多在覆土層內(nèi)產(chǎn)生濃密白色棉絮狀菌絲，繼而在土表層發(fā)生大小不等類似木耳形狀的子實體，挖開發(fā)病部位培養(yǎng)料會發(fā)出濃烈的漂白粉味，雞腿菇菌絲自溶，培養(yǎng)料發(fā)黑。 防治方法：（１）嚴格挑選菌種，凡發(fā)現(xiàn)不良的菌種堅決不用。（２）覆土必須取表土２０厘米以下的土，并嚴格消毒。（３）用濃石灰水在局部灌淋，并停止供水，待局部泥土發(fā)白后，小必搬出，遠離深埋。 ２、白色石膏霉：該病是由培養(yǎng)料偏酸而引發(fā)的一種病害。一般在下種１０—１５天內(nèi)發(fā)生，初期在覆蓋表面形成大小不一的白斑塊，狀如石灰粉。老熟時斑塊變粉紅色，并可見到黃色粉狀孢子團。挖開培養(yǎng)料有濃重的惡臭味，雞腿菇菌絲死亡、腐爛。 防治方法：（１）培養(yǎng)料發(fā)酵時添加５％的石灰粉，調(diào)節(jié)ＰＨ值為８·５。（２）局部用５００倍多菌靈或５％的石碳酸噴灑。（３）加強通風，降低畦面的空氣濕度。 ３、鬼傘類竟爭性雜菌：該雜菌孢子是混在稻草等原料進入菇床，５—１０天床面便出現(xiàn)大量的鬼傘菌與雞腿菇爭奪營養(yǎng)。其子實體腐解后流出墨汁樣孢子液，繼代極快。 防治方法：（１）選用新鮮干燥的稻草作培養(yǎng)料，并采取二次發(fā)酵，以殺滅鬼傘孢子。（２）發(fā)現(xiàn)鬼傘應及時在未開傘前摘除，并深埋。 二、蟲害 １、螨類：螨的種類較多，主要危害菌絲和子實體，蟲口密度大時，雞腿菇無法形成子實體。螨類來源于稻草、禽畜糞便，喜生活在陰暗潮濕的環(huán)境，繁殖極快。 防治方法：（１）栽培場地在使用前要認真清理雜物，并使用敵敵畏噴殺一遍。（２）培養(yǎng)發(fā)酵溫度達到５５℃時，料堆表面用２０００倍克螨特噴殺。（３）菇場定期噴灑１０００倍敵敵畏或２０００倍卡死特。 ２、菇蠅：菇蠅不但危害雞腿菇子實體，而且是傳播雜菌的禍首。被危害的培養(yǎng)料呈糠狀。有惡臭味，并見蛆蟲爬動，菌絲被吃掉。 防治方法：（１）用０·１％的魚藤精噴灑地面及四周。（２）用１５００倍除蟲菊或３０００倍２·５％氯氰菊脂噴殺。（３）保持場地通風、清潔。 ３、跳甲蟲：該蟲是栽培環(huán)境過于潮濕，衛(wèi)生條件差的指標害蟲。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中，被害子實體發(fā)紅并流出粘液，失去商品價值。 防治方法：（１）改善栽培場地的衛(wèi)生條件，防止過于潮濕。（２）用０·１％的魚藤精或除蟲菊脂噴殺。